寺岡有機農場の赤土有機ごぼう

ごぼうを使ったおすすめレシピ

きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

材料（８人分）

ごぼう１５０ｇ、レンコン９０ｇ、にんじん６０ｇ、生姜１０g、白いりごま大さじ１、ごま油小さじ２、水適量、しょうゆ　水１カップに対して大さじ１～
つくりかた

１．

 ごぼうと人参は千切り、レンコンは薄いイチョウ切り、生姜はすりおろして絞り汁にしておく。
２． 鍋を熱してごま油の半量（小さじ１）を入れて温め、ごぼうのアクがとんで、甘い香りに変わるまでごぼうを弱火でじっくりと炒める。（あまりかき回さない）水分が少なく、焦げそうになったら少量の水を加える。
３． ごぼうの香りが変わったら端に寄せ、あいたところへレンコンを入れ、残りの油を回し入れる。レンコンを軽く炒めてから、レンコンの上にごぼうをのせて端に寄せ、あいたところへにんじんを加え、同様にかるく炒める。
４． 材料の８分目程度の水を加えて煮立たせる。煮立ったらフタをして弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮る。
５． 煮汁が残っているうちにしょうゆをまわし入れ、味の濃さを加減して、上下を返しながら汁がなくなるまで煮付ける。仕上げに生姜汁を回し入れる。
６． キッチンペーパーの上で、切りごまを作り、器に盛った⑤に振りかける。

ごぼうの梅煮

材料（８人分）

ごぼう２５０ｇ、ごま油大さじ１、梅干し２個、しょうゆ大さじ１～、水適量
つくりかた

１．

 ごぼうは２㎜厚さの斜め切りにする。梅干しは種を取り、包丁でたたいておく。
２． 鍋にごま油をあたため、ごぼうをじっくりと炒める。
３． ごぼうの甘い香りがしてきたらヒタヒタの水を入れ、ふたをして煮る。
４． ごぼうが柔らかくなったらしょうゆと梅干しを入れ、ふたをして弱火で５～１０分蒸し煮をする。
ワンポイント
マクロビオティックの調理ではごぼうのアク抜きをしません。水にさらすとごぼうの栄養が水に溶け出してしまいますし、アクも栄養のひとつと考えるからです。エグミを取り除くためには、弱火でじっくりと炒めます。 アクの強い匂いがやがて甘い香りになってきたら炒め方完了。 油が少ないと焦げ付きそうになりますので、梅酢を少量加えた水を用意しておいて、それを少しづつ加えながら炒めましょう。 炒めるときはかき混ぜる回数は最小限に。かき混ぜすぎると食材が傷つき、味も食感も悪くなります。

たたきごぼう

材料（８人分）

ごぼう２００ｇ、黒酢大さじ３、 梅酢少々、あいみ大さじ２（煮きっておく）、白すりごま大さじ３、塩小さじ１／２、タカノツメ１
作り方

１．

 ごぼうは１２㎝の長さに切り、梅酢少々を加えた熱湯で５分ほどゆでる。
２． ①のごぼうをまな板のせ、すりこぎで静かにたたいてヒビを入れ、４㎝長さに切る。太いものは半分または１／４に割る。
３． ボウルに白すりごま・種を取って輪切りにしたタカノツメ・黒酢・あいみ・塩を合わせて調味液を作っておく。
４． ごぼうをバットに並べ、③をかけて３０分以上置き、味をしみ込ませる。
アニューのこだわりー黒酢
「薩摩黒酢」は三分搗き米と麹と始良カルデラのわき水だけでつくられます。
鹿児島県の伝統的な「天然つぼ造り製法」で、野天に並べたアマン壺と呼ばれる壺に材料を入れ、２年間熟成させます。壺にすむ微生物や空気中の菌・太陽熱・地熱など、自然のエネルギーによって、ひとつの壺の中で「糖化」「アルコール発酵」「酢酸発酵」を行う、世界でも珍しい製造法です。
有機酸・アミノ酸がたっぷり、まろやかな味の本物の黒酢です。